기력회복 으뜸! 수랏상의 진미 꿩

삼국통일의 주역 태종 무열왕의 밥상은 물론, 역대 조선 임금 가운데 가장 장수했던 영조 임금의 수라상에도 빠지지 않고 올랐던 진미중의 진미 꿩! 꿩은 닭고기에 비해 단백질의 함량이 높고 지방은 적어 건강식이나 다이어트식으로도 손색이 없다. 왕의 음식이자 약이 되는 재료, 꿩을 만나보자.

대부도에서 찾은 수랏상의 진미 꿩!



경기도 안산에 위치한 아름다운 섬, 대부도! 대부도의 한 농장에 가면 예로부터 왕의 음식으로 사용되었다는 꿩이 있다. 꿩과는 세계적으로 190여종이 있는데, 우리나라 토종 꿩은 뼈가 가늘어 살이 많은 반면 지방이 적어 건강식으로 많은 사랑을 받았다고 한다. 게다가 꿩은 역대 조선 임금중 가장 장수했다는 영조 임금의 수랏상에도 절대 빠지지 않던 진미중의 진미!



소박하게 생긴 암컷 까투리와는 달리 수컷인 장끼는 양귀비처럼 붉은 뺨에, 흰 목도리를 두른 것이 특징이다. 꿩은 암수의 차이가 큰 편인데, 암컷 다섯 마리에 수컷 한 마리를 넣어야 무정란이 적기 때문이다.



꿩은 필수 아미노산이 함유된 고단백 저지방 식품이다. 동의보감에 의하면, 꿩은 성질은 약간 따뜻하고 갈증을 없애주며, 소화기를 튼튼하게 해주고 기를 더하게 하는 좋은 약재라고 한다. 때문에 기력이 약해지는 여름철에는 꿩을 먹으면 더욱 빨리 회복할 수 있다고 한다. 또한 꿩은 오메가 3 지방산을 함유하고 있어, 콜레스테롤을 억제시키고 피부노화를 방지해 미용식에도 으뜸이다.



옛 부터 우리 조상들에겐 친숙한 요리 중 하나였던 꿩! 그래서인지 꿩과 관련된 속담이 많다. 떡국에 꿩고기를 넣어서 먹던 옛날, 잡기 힘든 야생 꿩과 값비싼 소고기 대신 닭을 잡아먹어 '꿩 대신 닭'이라는 속담이 탄생한 것이다. 꿩과 닭은 서로 비슷한 효능을 가지고 있지만, 닭이 조금 더 따뜻한 성질을 가지고 있다.



하지만 꿩은 닭보다 운동량이 많아 지방양이 적고 더욱 쫄깃한 것이 특징! 단백질 함유량이 높은 것은 기본, 섬유소가 부드럽고 가늘어 기력 회복엔 닭보다 꿩이 더 낫다는 사실, 참고하자.



또한, 꿩은 닭과 다르게 번식기에만 알을 낳기 때문에, 5월부터 7월 초까지만 알을 볼 수 있다고 한다.

쫄깃, 고소한 맛이 일품! 꿩 요리



꿩으로 만드는 첫 번째 요리는, 꿩 육회! 깨끗하게 손질한 꿩의 다리 살을 결 반대방향으로 썰어서 준비한 뒤, 각종 채소와 아삭한 배를 채 썰어 넣고, 노른자를 톡 떨어트려 넣으면 생선회 못지않은 별미중의 별미 쫄깃하고 담백한 꿩 육회가 만들어진다. 꿩 육회는 과일향이 어우러져 깔끔한 맛이 난다.



이어지는 두 번째 요리는, 꿩 만두. 곱게 다진 꿩 가슴살과, 부추와 당면 등을 넣어 준비한 만두피에 넣어 쪄내면 완성! 메밀로 반죽한 만두피로 만든 꿩 만두는 만두 속이 풀어지지 않는 것이 특징! 고소하고 담백한 꿩 만두는 기력이 없을 때 먹어주면 효과가 좋다.



마지막으로 소개할 요리는 꿩 볶음탕이다. 꿩을 먹기 좋게 토막 내 냄비에 넣고, 감자와 갖은 양념 넣어 매콤하게 끓여내면 부드러운 꿩고기와 폭신한 감자 살이 어우러져 별미중의 별미, 꿩 볶음탕이 완성된다. 꿩 볶음탕은 닭고기보다 쫄깃하고 담백한 맛이 일품이다.

본초학 전문의가 추천하는 약선 요리





먼저 꿩과 황기, 인삼, 대추 등 원기를 돕게 하는 약재와 말린 귤껍질(진피)을 넣어준다. 진피는 위를 보호하여 소화를 돕고, 기 순환에 좋은 효과가 있다. 꿩 한 마리와 진피 40g을 넣고, 약 20분간 삶아주면 약선 꿩 백숙이 완성된다. 진피를 넣으면 향을 좋게 하고 약재의 효과를 더욱 높여준다고 하니 참고하자.