밀가루 대신 포슬포슬한 감자가 들어간 '감자 케이크'

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밀가루를 못 드시는 시어머니를 위해 개발했다는 밀가루 0%의 감자 케이크!
먼저 감자는 푹 삶아준 후 부드러운 식감을 위해 으깨주고, 여기에 버터크림을 넣어 충분히 섞어 공기를 많이 넣어주는 과정을 거친다. 이 감자 무스를 몰드에 가득 담아 냉동실에 3시간 넣어 굳혀준 뒤, 화이트 초콜릿으로 만든 글라사쥬로 막을 입혀 당도도 높이고 안이 마르지 않게 해준다고 한다. 여기에 아몬드 100%인 다쿠아즈 시트에 감자 무스를 올려 부드러움과 바삭함의 조합을 만들어낸다고 한다. 화이트 초콜릿으로 달콤함이 더해진 이곳의 색다른 디저트를 소개한다.

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