일본인들의 매실 사용법, '우메보시' 만드는 법

일본인들의 매실 사용법, '우메보시' 만드는 법

▶ 일본인들의 매실 사용법, '우메보시' 만드는 법
1. 매실을 소금에 절여 만드는 일본식 매실장아찌 우메보시는 매실의 감칠맛 덕분에 밑반찬으로 제격이다.
2. 6월 초에 청매가 된 매실을 수확하여 절인 후 건조과정을 거쳐 숙성까지는 적어도 1개월 정도 시간이 소요된다.
3. 우메보시를 담을 통을 알코올로 깨끗이 소독해 준비한다.
4. 소금을 바닥에 깔고 깨끗하게 씻은 매실을 물기를 제거하여 소금 위에 담는다.
5. 시소를 잘게 잘라 매실 위에 올린다.
6. 다시 소금-매실-시소 순으로 겹겹이 쌓아준 후 밀봉한다.
7. 4일에서 5일 후 물이 올라오면 강한 햇볕에 3일 정도 펼쳐 말린다.
8. 잘 말린 후 다시 한 달간 숙성하면 우메보시가 완성된다.