옥주부 키친 ‘고등어 시래기 된장 조림’ 만들기

시래기의 풍미와 영양만점 고등어가 만났다!


지난 21일 방송된 ‘기분 좋은 날’ 2863회에서는 옥주부 정종철이 ‘고등어 시래기 된장 조림’ 만드는 방법을 소개했다.


※ ’고등어 시래기 된장 조림‘ 만드는 방법(2~3인분 기준)
▶ 재료 : 된장 2큰술, 다진 마늘 1큰술, 다진 생강 1/2큰술, 청주 2큰술, 설탕 1큰술, 후추 조금, 고춧가루 1큰술, 시래기 200g, 고등어 한 마리(조림용), 파 1대, 양파 1/2개, 홍고추, 풋고추, 쌀뜨물 400mL
1. 시래기를 먹기 좋은 크기로 자른다.
2. 된장 2큰술, 다진 마늘 1큰술, 다진 생강 1/2큰술, 청주 2큰술, 설탕 1큰술, 후추 조금을 섞어 양념장을 만든다.
3. 삶은 시래기에 된장 양념 1/2을 넣고 조물조물 무친다.
4. 주물팬에 포도씨유를 두른다.
5. 달궈둔 주물팬에 고등어를 굽는다.
6. 기름을 두르고 양파와 파를 넣어 파 기름을 낸다.
7. 파 기름을 낸 냄비에 자른 시래기를 넣는다.
8. 쌀뜨물 1/2을 넣고 볶아준다.
9. 남은 된장 양념의 반을 넣고 볶는다.
10. 구운 고등어를 넣어준다.
11. 쌀뜨물 나머지를 넣는다.
12. 된장 양념 나머지를 넣고 끓인다.
13. 고춧가루를 뿌린다.
14. 썰어둔 홍고추, 풋고추를 얹고 약불로 줄인다.

TIP.
손질된 고등어의 배 부분을 제거하면 비린내를 줄일 수 있다.