숙성 따라 용도가 다른 간장 된장 잘 고르는 법

발효식품 ‘장’, 발효시기에 따라 요리의 활용법이 다르다? 전통식품 제대로 알고 고르는 법을 소개한다.

숙성 따라 용도가 다른 간장 된장 잘 고르는 법




산뜻함과 감칠맛으로 기름진 음식과 궁합이 좋은 장아찌는 소화에 좋은 간장,
된장 등으로 만들기 때문에 기름진 음식으로 무거워진 위를 가볍게 하기도 한다.



하지만 이렇듯 맛있는 장아찌를 만들기 위해선 좋은
장이 필수인데 좋은 간장과 된장 고르는 비법이 있다.



차로도 마실 수 있을 만큼 달고 맛있는 간장과 냄새부터 다른 된장이
가득한 정성으로 빚은 장은 멀리 찾아가지 않더라도 손쉽게 구매할 방법이 있다.



바로 국립농산물품질관리원에서 1992년부터 실시하고 있는
‘전통식품 품질인증제도’의 인증 마크를 확인하는 것.



국내산 원재료와 전통방식으로 만들고 있는 전통식품을 정부에서 품질
보증하는 제도로 ‘안전한 먹거리’를 찾는 주부들이 꼭 확인해야 할 부분이다.



또 발효시기에 따른 풍미가 다른 활용법이 있는데 1~2년 발효는 국, 탕에 사용하고
3~4년 발효는 나물과 무침, 그리고 5년 이상은 고기를 재울 때 사용한다.



또한 시중에 판매하는 간장은 개량한식간장, 혼합간장, 양조간장,
저염간장 등 종류가 다양한데 간장에 따라 나트륨의 함량도 다르다.



실험결과 한식간장이 나트륨 함량이 많은 순으로, 진간장,
양조간장, 그리고 저염간장이 제일 함량이 적다.



이렇게 전통간장이아닌 시중의 간장을 사용할 경우에는 새우젓,
다시마, 멸치 등으로 육수를 우려 간장의 나트륨 섭취를 줄이는게 좋다.