순대국밥 사장님 팽현숙의 영업 비밀 ‘돼지 껍질 편육’

피부미용과 무릎 관절에 좋은 ‘돼지 껍질’


지난 5일 방송된 ‘기분 좋은 날’ 2873회에서는 순대국밥집을 운영 중인 코미디언 팽현숙이 ‘돼지 껍질 편육’ 만드는 방법을 소개했다.

‘돼지 껍질 편육’ 비법
1. 돼지 껍질 잔털은 면도기로 제거한다.
2. 거품 떠내야 특유의 잡내가 제거되고 깔끔한 맛이 난다.
3. 색과 맛을 살리려면 카레 가루를 첨가하자.
4. 쫀득한 식감 위해 물은 조금씩 첨가한다.


※ ‘돼지 껍질 편육' 만드는 방법
▶ 재료 : 돼지 껍질, 다진 생강, 다진 마늘, 천일염, 카레가루, 후추, 홍당무, 청양고추, 진간장, 물, 식초, 설탕, 레몬, 깨, 쪽파
1. 돼지 껍질 1kg을 흐르는 물에 씻은 후 뜨거운 물에 데친다.
2. 찬물에 헹군다.
3. 데친 돼지 껍질을 0.5mm~1cm 크기로 얇게 썬다.
4. 냄비에 썬 돼지 껍질, 물 1.8L를 넣고 50분 정도 끓인다.
5. 다진 생강·다진 마늘 1티스푼, 천일염 1큰술, 카레가루 1티스푼, 후추를 약간 넣는다.
6. 잘게 썬 홍당무 1개와 청양고추 3개를 넣고 한 김 식힌다.
7. 사각 틀 안에 붓고 랩을 씌워 하루 정도 냉장고에서 굳힌다.
[양념장] 진간장 10큰술, 물 10큰술, 식초 5큰술, 설탕 4큰술, 레몬 반쪽, 깨 1티스푼, 썬 쪽파 2~3개를 넣고 섞는다.

겨울밤 야식으로 딱인 콜라겐 듬뿍 ‘돼지 껍질 편육’ 완성!