버섯 본연의 맛과 향을 살린 청정 자연의 맛! '자연산 능이 버섯전골'

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깊고 진한 국물 속 자연 그대로의 맛과 향을 담은 버섯들을 가득 담고 있는 '능이 버섯전골'.

가을이 제철인 버섯을 사계절 내내 풍족하게 즐길 수 있는 이유는 가을에 채취한 자연산 버섯을 한 번 삶은 후 소금에 절여 1년간 저온 저장해서 보관한다고 한다. 이 버섯을 물로 여러 번 헹궈 불순물과 염분을 제거해서 사용한다고 한다.

육수는 깊은맛을 내기 위해 능이를 아낌없이 넣어 끓여주고 국물이 진하게 우러나면 능이를 건져내고 무를 넣어 시원한 맛을 더한다고 한다. 여기에 야생 버섯들을 넣고 한소끔 끓여주면 육수 완성!

전골냄비에 버섯을 가득 넣고, 파, 애호박, 소고기, 능이, 송이를 올려 보글보글 끓여주면 산자락을 품은 맛 '능이 버섯전골'이 완성된다.

흰쌀밥 위에 시원한 국물을 가득 붓고 말아서 한입 가득 먹어주면 버섯의 향긋함을 제대로 느낄 수 있다고 한다.

버섯 본연의 맛과 향을 살린 청정 자연의 맛! 자연산 '능이 버섯전골'을 알아보자.