국밥집 사장님 배연정이 알려주는 ‘국밥집 깍두기’ 만들기

국밥집의 성공 여부를 알 수 있는 ‘깍두기’
‘깍두기’ 맛있게 담그는 방법이 있다?


그래서 지난 5일 방송된 ‘기분 좋은 날’ 2873회에서는 24년째 국밥집을 운영 중인 코미디언 배연정이 ‘국밥집 깍두기’ 만드는 방법을 소개했다.

‘국밥집 깍두기’ 비법
1. 절일 때 ‘감미료’ 한 꼬집 → 무가 물러지고 국물이 걸쭉해진다.
2. 무는 ‘살살 씻고’ 버무린다
3. 양파즙으로 톡 쏘는 맛 → 무와 양파가 만나면 톡 쏘는 맛이 올라간다.
4. 최소한의 양념으로 시원하게 → 양념이 많이 들어가면 텁텁하다.


※ ‘국밥집 깍두기‘ 만드는 방법
▶ 재료 : 중간 크기 무 10개, 굵은소금, 뉴슈가, 양파 10개, 다진 마늘, 다진 생강, 매실 발효액, 멸치 액젓 200ml, 고춧가루, 대파
1. 중간 크기 무 10개를 깨끗하게 씻어 큼지막하게 깍둑썰기한다.
Tip. 섞박지처럼 크게 써는 게 중요
2. 굵은소금 3큰술, 뉴슈가 1꼬집을 넣고 절인다.(무 1개 기준)
Tip. 무 10개 기준 4~5시간 절인다.
3. 양파 10개를 갈아서 넣고 매실 발효액, 다진 마늘 1국자, 다진 생강 1큰술을 넣는다.
4. 멸치액젓 200ml를 넣는다.
Tip. 멸치액젓을 조금 남겨 마지막 간을 볼 때 이용한다.
5. 고춧가루 2국자를 넣고 살살 버무린다.
6. 어슷썰기 한 대파를 약간 넣는다.

깍두기 맛의 핵심은 숙성! 담근 후 딱 이틀만 바깥에 내놓고, 사용하는 무는 팔뚝만 한 크기의 중간 무가 제격이라고.