백종원은 24일 방송되는 MBC 다큐멘터리 '다큐플렉스-백종원의 동방미로!' 2회에서 동양인의 영원한 소울푸드, '밥'에 대한 추억을 찾아간다.
어디에서 어떤 마음으로 먹는가에 따라 다른 느낌, 다른 추억으로 남는 밥. 대한민국 대표 식객 백종원은 아시아 각국 인기 셰프들인 베트남의 '보 꾸옥', 일본의 '쿠리하라 하루미', 캄보디아의 '루멩'이 총출동해 자신의 추억이 담긴 소울푸드를 소개한다.
◆ 장터에서 찾은 힐링 음식, 나주곰탕
대한민국의 쌀 요리는 세 가지 중 하나로 구분된다. 밥이 국을 만나면 국밥, 반찬을 만나면 비빔밥, 다 같이 만나면 백반이 된다. 다른 건 변할지라도 밥상의 주인공이 언제나 밥이기 때문이다. 그중 백종원이 선택한 우리나라의 소울푸드는 바로 국밥이다. 진정한 국밥 맛을 맛보기 위해 대한민국 최대 곡창지대, 나주를 찾은 백종원. 영산포의 유동인구, 통조림 공장의 고기 부산물, 나주평야의 좋은 쌀. 삼박자가 만나 나주 명물이 된 나주곰탕. 백종원이 나주곰탕 한 뚝배기를 순식간에 완탕할 수 있었던 이유는 무엇일지 궁금증을 자아낸다.
◆ 8형제의 막내, 베트남 대표 푸드 스토리텔러가 되다
베트남 방송과 잡지 등 각종 매체에 출연하며 최고의 인기를 누리고 있는 셰프 보 꾸옥. 그는 입담 좋은 푸드 스토리텔러다. 그는 자신의 소울푸드로 주저 없이 '쌀국수(분리에우)'를 꼽는다. 어린 시절, 가난한 형편으로 쌀국수 한 그릇을 8형제가 나눠 먹고, 양이 부족해 국물에 찬밥을 말아먹었던 추억 때문이라고 한다. 지금도 쌀국수를 먹을 때 찬밥을 말아먹으며 형제들과의 기억을 떠올린다는 보 꾸옥. 당시 베트남에서 농사를 지어 좋은 쌀은 팔았고, 상품성 떨어지는 부서진 쌀은 가난한 사람들의 전유물이었다. 서민들은 부서진 쌀로 갈비 덮밥인 ‘껌땀’을 만들어 먹었다. 지금은 쌀을 갈아서 사용할 정도로 베트남의 인기 메뉴가 된 '껌땀'. 길거리 음식의 천국 베트남. 보 꾸옥이 소개하는 호치민 10구 193번가 거리를 가득 채운 야시장 먹거리를 함께 즐겨본다.
◆ 일본의 마샤 스튜어트, ‘요리 여왕’ 쿠리하라 하루미
수많은 요리책의 저자, 요리 솜씨 하나로 일본의 ‘국민 엄마’가 된 쿠리하라 하루미 셰프. 그=는 자신의 소울푸드로 학창 시절 어머니가 매일 아침 싸준 '도시락(벤또)'를 꼽았다. 어머니에 대한 기억 때문일까. 눈과 입을 사로잡는 최고의 음식들을 만들어온 그지만 지금껏 자신의 소울푸드는 변함없다고 한다. 그녀가 도시락을 만들 때 가장 공들이는 것은 밥이다. 수백 가지 반찬이 바뀌어도 변하지 않는 것이 바로 밥이기 때문. 반찬은 밥에 맞춰, 최고의 밥맛을 즐길 수 있는 반찬을 선별해 만든다. 일흔이 넘은 지금까지 어머니가 물려주신 칠기 도시락통을 사용한다는 하루미. 그의 칠기 도시락에는 어떤 밥과 반찬이 담기게 될지, '다큐플렉스'에서 확인할 수 있다.
◆ 난민대피소에서 살았던 쌀국수집 아들, 캄보디아 최고 셰프가 되다
캄보디아 쌀 경연대회 심사위원이자 셰프, 루멩. 10개의 레스토랑과 2개의 호텔, 음식 재료 조달을 위한 전용 농장까지 갖춘 캄보디아의 최고 셰프다. 지금은 남부럽지 않은 요리사지만 그의 어린 시절은 불행했다고. 크메르루주 이후 난민 대피소에 살며 쌀국수(꾸이띠유)집을 운영하는 어머니를 도왔던 꼬마 루멩. 그의 기억 속에는 지금도 생생한 쌀국수 배달 사건이 있다. 자신의 몸보다도 쌀국수 한 그릇이 더 소중했던 그때의 기억은 루멩을 캄보디아 최고의 셰프로 만들어준 원동력이 됐다. 지금도 그의 소울푸드는 쌀국수라고 하는데. 그가 소개하는 '쌀국수(꾸이띠유)', '비빔 쌀국수(놈반쪽)', 그리고 '대나무 찹쌀밥(크러란)'에는 어떤 맛과 이야기가 담겨 있을지 관심이다.
쌀이 담겨있는 소울푸드를 찾아, 백종원과 베트남, 일본, 캄보디아 셰프들과 함께하는 '다큐플렉스-백종원의 동방미로!'는 오는 24일 목요일 오후 11시 10분 방송된다.
iMBC 양혜윤 | 사진제공 MBC
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