<현미김치 만들기>
* 재료: 우유 1리터, 미강(쌀겨) 1kg, 불가리스 2개, 전기판넬(또는 전기장판도 가능),
모포나 두꺼운 이불, 온도계, 비닐팩, 가위 또는 칼, 선풍기, 큰 쟁반, 찜통.


① 미강에 우유 1리터를 섞고 골고루 반죽한다 (1:1비율임)


② 찜통에 넣고 넓게 펴서 20분 정도 쪄낸다


③ 찜통에서 꺼내서 덩어리진 걸 스푼이나 주걱으로 휘져으면서 선풍기에 말린다.
(43도 정도로 식힌다. 35~42도 유산균이 가장 왕성한 활동을 하기 때문. 50도 이상 되면 유산균이 죽는다.)


④ 여기에 불가리스 2개 붓고 주걱으로 골고루 섞어줌 (이 과정에서 반죽이 35도 정도로 내려간다고 함)


⑤ 비닐팩 2개 준비, 반씩 나눠서 비닐팩에 넣고, 공기를 뺀다.
(바닥에 놓고 맨 안쪽에서부터 차곡차곡 꽉 눌러서.. 두께가 5mm정도로 펴진다고 함.
비닐팩에 반정도만 펴주고 남은 비닐팩은 접어주고 그 위에 비닐팩 한번 더 씌운다.)


⑥ 전기 판넬에 모포 한 장 깔고, 비닐팩에 들어있는 반죽을 올린 후 위에 다시 모포 덮는다.
(전기 판넬 대신 전기장판으로도 사용 가능. 위아래로 모포를 덮으면 온도 변화가 심하지 않다고 함)


⑦ 48시간을 두고 다시 열면 시큼한 냄새가 나는데 넓은 쟁반에 펴고 선풍기 바람 쐬면서 잘라준다.


⑧ 겉이 마르면 크기를 점점 작게 잘라가며 말린다.


⑨ 믹서기에 간다 (완전히는 말고) 콩알만큼 간다.


⑩ 다시 선풍기로 바짝 말림. 믹서기에 다시 갈면 가루가 된다. (더 가는 가루로 먹고 싶으면 체에 털면 된다고 함.)


⑪ 냉장고에 보관해서 먹는다.




<현미김치로 맛을 낸 양파피클>
* 재료: 양파 3개, 홍고추·청양고추 1개씩, 효소피클물(현미효소가루 2큰술, 물 2컵, 설탕·식초 5큰술씩, 통후추 10알)


① 양파는 껍질 벗겨 사방 2.5cm 크기로 썰고 고추는 송송 썬다.


② 냄비에 현미효소가루를 넣고 물을 부어 덩어리 없이 푼다.
제일 약한 불에 설탕과 통후추를 넣어 끓이다 식초를 붓고 불에서 내린다.


③ 열탕 소독한 병에 양파와 고추를 담고 차게 식힌 효소피클물을 부어 한나절 정도 실온에 둔다.
맛이 들면 냉장고에 넣어 차게 해 먹는다.

방송정보

평화당한의원
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현미김치 구입 가능한 곳
☎ 080-850-0874 (천연뜰)
☎ 031-573-5134 (현미김치마을)