눈이 번쩍! 기찬 닭 열전!

기사입력2012-02-24 18:20

삶고 굽고 튀기고~ 셀 수 없는 닭요리들!
닭을 맛있게 먹는 방법도 각양각색!
눈이 번쩍 뜨이고 입맛이 확 살아나는
기찬 닭을 찾아 지금 바로 찾아보자.

대구 광역시, 모양은 거지 같아도 맛은 양반! 거지 닭

거지닭이란, 거지가 주인 몰래 흙을 발라서
아궁이에 던져놓았는데 그 닭이 정말 맛있게 익었다는데에서
유래된 것이다.

이름과 달리맛은 양반인 거지닭!
일단 황기, 오가피, 헛개나무, 삼백초, 당귀!
몸에 좋은 한약재는 다 넣는다.
한약재와 각종 양념으로 끓여낸 육수에 닭 한 마리를 통째로 넣고
연잎에 싸서, 잡냄새를 잡아주고 연잎향을 더한다.

24시간 잘 숙성시킨 닭을 다시 연잎에 한 번 싸고
한지로 또 한 번 싸면 준비 끝!

마지막으로 몸에 좋기로 둘째가라면 서러운 황토를 발라
두 시간여 동안 장작불로 익혀주면
연잎의 향과 황토의 향이 닭 속으로 쏙 스며든,
기름기는 없고 맛은 담백한 거지닭이 완성된다.

방송정보

담티골 그곳에 가면 ☎ 053-793-4021
주소: 대구 수성구 이천동 24-4번지

경기도 시흥시, 은이버섯이 꽃처럼 활짝! 눈꽃삼계탕

눈꽃삼계탕은 중국의 절세미녀,
양귀비가 즐겼다는 은이버섯이 꽃처럼
활짝 피어났다 해서 붙여진 이름이다.

닭이나 오리는 지쳐있는 사람의 몸을
활성화시키는 작용을 해주는데
여기에 은이버섯을 더해 신장의 기능까지 도움을 줘
겨울용 삼계탕에 충분한 가치가 있다.

닭 한 마리를 통째로 집어넣어 육수를 우려내고,
삼계탕에 사용한 닭은 손질을 해서
홍삼물에 두 시간 정도 재워놓은 뒤 구워낸다.

누룽지 위에 구워낸 닭과 하얀 은이버섯을 아낌없이 올려준 후
푹 끓인 육수를 부어주면
하늘에서 내려온 것 같은 눈꽃 삼계탕이 완성!
닭을 구워내 닭의 육즙과 홍삼 성분은 살리고, 기름기는 쪽 빠진 맛이 일품이다.

방송정보

퓨전 굽는 삼계탕 ☎ 031-433-5736
주소: 경기도 시흥시 월곶동 216-1번지

전라남도 담양, 닭 한 마리를 통째로! 닭 육회와 백숙

마지막으로 기찬 닭을 찾아간 곳은 전라남도 담양

닭도 육회로 먹을 수 있다는 사실!
육회를 해야하기 때문에 미리 잡아놓은 닭은 사용할 수 없고
산 닭을 즉석으로 잡아서 육회를 떠야 한다고 한다.

그런데 육회로 먹을 수 있는 부위는 단 두 곳!
가슴살과 모래주머니뿐이다.
닭 가슴살은 삶았을 때는 퍽퍽하지만 생으로
먹었을 때는 부드럽다고 한다.

양파와 고추, 고추장 크게 한 스푼 넣고 쓱쓱 비벼서
닭 육회무침으로 먹으면 또 다른 맛을 즐길 수 있다.
닭 육회는 그냥 먹어도 맛있지만
쌈에 싸 먹어야 제 맛이다.

여기에 속을 편하게 해주는 옻나무와
닭육회로 먹고 남은 닭을 넣어 팔팔 끓이면
옻나무 향이 그윽한 옻나무닭백숙이 된다.

방송정보

한재골 하얀집 ☎ 061-381-5282
주소: 전남 담양군 대전면 대치리 460-5번지