봄 내음 가득한 화개장터의 밥도둑! '참게장 정식'

기사입력2024-04-12 15:37

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봄 내음 가득한 화개장터에 손님들 불러들이는 밥도둑이 있다고 하는데.

봄나물부터 더덕무침까지! 11가지 반찬 사이에 당당히 가운데 자리를 차지한 작지만, 옹골찬 매력을 지닌 '참게장'이다.

등딱지 속 내장을 흰쌀밥과 함께 비벼주면~ 감칠맛 폭발하는 환상의 조합을 자랑한다고 한다.

솔로 깨끗하게 씻은 참게에 간장을 붓고 마늘, 고추 등을 넣어 비린내를 제거하고 매콤함도 살려준다고 한다.

참게의 향이 우러난 간장을 따라내고 황기, 대추, 감초, 당귀, 사과, 배, 양파를 넣어 끓여 주면 비법 간장 완성!

비법 간장을 식혀 참게와 3일 동안 숙성해주면~ 여기서 끝나는 것이 아니라 간장만 달이고, 참게에 붓고 숙성하고 이 과정을 반복해서 30일 동안 7번을 달여 참게장을 완성한다고 한다. 한 번 맛보면 없던 입맛도 돌아오게 만든다는 7번 달여낸 궁극의 장 '참게장'을 알아보자.

다양하고 유익한 정보를 재밌게 전해주는 '생방송 오늘 저녁'은 매주 월~금 오후 6시 5분에 MBC에서 방송된다.

▶ 옥화주막

주소 : 경상남도 하동군 화개면 쌍계로 21 화개장터

☎ 055-883-9944