대파를 통째로 품은 고소한 막창! 쫄깃하고 담백한 '대파 막창'

기사입력2024-01-24 15:13

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대구의 대표 음식인 막창의 색다른 변신! 쫄깃하고 고소한 막창과 대파가 만나 막창이 대파를 통째로 품은 '대파 막창'이 인기라고 한다. 막창은 잡내를 잡고 불순물을 걸러내기 위해서 밀가루를 사용해서 꼼꼼하게 세척한 후 배, 사과, 파인애플 등 과일과 맥주로 연육 작용을 동해 막창을 숙성해 부드러운 식감을 살렸다고 한다.

24시간 저온 숙성한 막창을 삶은 후 얼음물에 담가 탄력을 살려준 후 대파를 넣어주면 대파 막창 완성!

완성된 대파 막창은 그대로 구워서 먹어도 맛있지만, 2배로 즐기는 방법이 있다고 한다.

바로 막장의 고소한 맛을 한층 더 깊게 해줄 고소한 견과류 막장을 듬뿍 찍어서 먹는 것이다.

콩가루 대신 견과류를 넣어 씹는 식감까지 더했다고 한다. 이 외에도 특제 매운 소스와 표고 고추냉이 소스도 별미라고 하는데 입맛 따라 취향 따라 다양한 소스를 곁들여 먹는 재미까지 있다고 한다.

파가 들어가 느끼함이 적고 담백하게 즐길 수 있는 '대파 막창'을 알아보자.