부산 앞바다에서 잡은 국내산 아귀로 만든 싱싱한 '아귀 수육'

기사입력2023-12-11 17:31

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서울 마포구에 아귀 하나로 소문이 자자한 맛집이 있다고 하는데! 손님들의 입맛을 사로잡은 음식은 바로 아귀 수육이다.

부산 앞바다에서 잡아 싱싱한 큰 생아귀만을 사용한다고 하는데 아귀의 크기가 작으면 살이 연해 살이 쉽게 물러지기 때문에 큰 아귀를 사용한다고 한다. 아귀 살의 식감을 살리기 위해서 사장님만의 특별한 방법이 있다고 하는데 얼음을 손질한 아귀와 함께 재워주면 살이 더 탱글탱글해지고 신선하게 유지된다고 한다. 그다음에는 굵은소금을 뿌려 기본 간을 맞추고 불순물을 제거해 준다고 한다.

아귀 수육의 맛의 포인트는 육수라고 하는데 무, 양파, 대파, 멸치까지 가득 망에 싸준 후 된장과 간장, 다시마를 넣어 깊은 육수 맛을 낸다고 한다. 맑은 기본 육수를 넣은 뒤 손질한 아귀 살과 간을 넣고 팔팔 끓여주면 고소한 아귀 수육이 완성된다고 한다.

아귀 수육은 가장 싱싱할 때 먹을 수 있는 음식이라 쉽게 접할 수 없는 음식이라고 하는데 국내산 아귀로 만든 싱싱한 아귀 수육을 알아보자.

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주소 : 서울 마포구 마포대로7길 11

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