상어를 돔박돔박 잘라서 염장을 한 고기가 바로 영천에서 꼭 맛봐야 한다는 그 돔배기다.
돔배기는 잡는 즉시 선상에서 머리와 꼬리, 내장을 제거한 뒤 기계를 이용해 적당한 크기로 잘라준다.
그런 다음 천일염과 죽염을 섞어 간을 하고 염장물에 30분 동안 담가서 숙성하면 간이 잘 밴 돔배기가 된다.
돔배기는 운송수단이 발달하지 않았던 시절 내륙지방에서 잘 부패하지 않는 상어고기를 소금에 절여 먹은 것에서 유래했다. 지금은 경북 영천과 주변 지역의 전통 명절음식으로‘소고기는 못 올려도 돔배기는 올린다.’라는 말도 있을 정도로 귀한 음식이 되었다.
간이 배 있기 때문에 별다른 양념을 하지 않고 찌거나 굽기만 해도 훌륭한 요리가 된다.
또 지방이 거의 없고 비타민이 풍부해서 다이어트에 도움이 되는 건강식으로도 그만이다.
방송정보
영천 돔배기 ☎ 054-332-1023
홈페이지 : //www.dombaegi.net/
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