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계절이 바뀌는 시기는 면역력 관리가 중요한 때이다. 이에 따라 9월부터 맛이 좋아지는 '낙지'는 보양식으로 인기가 좋다. 고단백 영양식품으로 원기회복에 탁월하기 때문이다. 환절기 체력 보충 한 상으로 '오늘 저녁'에서는 백반 명인 강순의 여사만의 '낙지볶음' 요리법을 소개한다.
★ 낙지볶음
▶ 준비물
- 낙지 3마리, 굵은소금 1큰술, 양배추 1/4통, 표고버섯 1개, 대파, 당근 약간, 청고추, 홍고추, 들기름 4큰술, 대추 고추장 2큰술, 고춧가루 2큰술,
마늘 1큰술, 설탕 약간, 후추 약간
▶ 요리법
① 낙지 크기: 너무 큰 낙지보다 중간 크기의 낙지를 준비한다.
※ 낙지볶음의 조리 핵심!! 물기를 줄여라~!
② 먹통과 내장을 떼어낸 낙지를 2~3분 정도 살짝 쪄서 수분을 뺀다. 낙지색이 불그스름하게 변할 때 꺼내 준다.
③ 삶은 낙지를 꺼내서 낙지 다리 사이에 있는 이빨을 제거한다.
* 특별 레시피 '대추 고추장' : 대추, 고춧가루, 천일염, 간장, 메주, 엿기름 6가지 재료로 만든다.
④ 대추 고추장 준비!
⑤ 양념 만들기: 들기름, 대추 고추장, 고춧가루, 마늘, 설탕, 후춧가루를 넣고 볶아서 양념을 만든다.
⑥ 수분이 적은 채소 위주로 넣고 숨이 죽을 정도만 볶는다. 양배추 추천!
⑦ 낙지를 넣고 중간 불에서 재빨리 볶는다.
팬을 충분히 달군 뒤 양념과 채소를 넣고 낙지를 센 불에 재빨리 볶으면 수분이 많지 않은 양념 잘 밴 낙지볶음이 완성된다.iMBC연예 TV속 정보 | 화면캡처 MBC
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