열 셰프 안 부럽다! 소고기 부위별 굽는 방법

기사입력2015-11-11 11:45

최상의 맛을 자랑하는 소고기는 부위에 따라 최상의 맛을 낼 수 있는 방법이
다르다는데 고기 부위별로 최상의 맛을 낼 수 있는 비법을 배워보자.

열 셰프 안 부럽다! 소고기 부위별 굽는 방법

최상의 맛을 자랑하는 소고기는 부위에 따라 최상의 맛을 낼 수 있는 방법이 다르다는데
주방의 프라이 팬 하나면 고급 식당 못지않게 맛있는 소고기의 맛을 느낄 수 있다.

우선 주로 구워서 먹는 등심은 표면에 육즙이 몽글몽글 올라왔을 때 뒤집으면
최상의 맛을 느낄 수 있다.

이뿐만 아니라 특별한 공식도 있는데 마블링이 많은 고기나 지방 함량이 많은 고기는
지방의 맛을 느끼기 때문에 고기의 두께가 얇아지는 게 좋다.

집에서 프라이팬을 이용한다면 0.7mm~1cm로 조금 더 얇게 썰어야 부드러운 식감을
최대로 느낄 수 있단다.

직화로 구울때는 약 2cm 이상 두툼하게 썰어야 육즙과 식감을 살릴 수 있다.

최상의 육즙이 관건인 안심은 지방함량이 적어서 바짝 구워지지 않도록 주의해주는데
굽기 전에 프라이팬에 기름을 두르면 부드럽게 먹을 수 있다.

여기에 접시로 잠시 덮어주는 ‘레스팅 작업’을 거치면 육즙을 가둬두면서
안심을 더 맛있게 먹을 수 있다.

소고기의 가격이 부담스러운 사람들을 위한 한우계 효자부위도 있는데 비교적
가격이 저렴하지만 쫄깃한 식감이 최상의 맛을 자랑한다는 아롱사태가 그 주인공이다.

아롱사태는 구워 먹어도 좋지만 자칫 잘못 구우면 쉽게 질겨질 수 있어 얇게 썰어 육즙을
그대로 살리고, 씹으면 씹을수록 고소한 맛을 내기 때문에 육회나 육사시미로 먹어도 좋다.