MBC ‘백파더 : 요리를 멈추지 마!’에서 백종원이 시금치 요리 TIP을 공개했다.
※ 시금치무침
Q : 시금치 뿌리 자르나요?
→ 뿌리와 잎사귀 만나는 부분에 흙이 묻어있는 것만 살짝 다듬어주세요. 시금치 뿌리는 달고 맛있기 때문에 잘라내지 않아요.
Q : 데칠 때 소금을 왜 넣어요?
→ 데칠 때 소금을 넣으면 시금치의 색이 살아난다고 해요.
Q : 데쳤는데 빳빳한 거 같아요.
→ 괜찮아요. 시금치는 오래 데치면 영양소가 파괴되고 아삭한 식감이 줄어들기 때문에 살짝만 데쳐요.
Q : 왜 바로 찬물에 헹궈요?
→ 찬물에 헹구지 않으면 잔열에 더 익을 수 있어요.
Q : 마늘 분말 사용해도 되나요?
→ 되도록 다진 마늘을 사용해 주세요. 다진 마늘의 매콤한 맛을 시금치가 잡아줄 뿐만 아니라 참기름과 궁합이 좋아요.
Q : 진간장 사용해도 돼요?
→ 시금치 자체의 단맛이 있기 때문에 국간장 사용을 권장해요 국간장을 사용해야 더 개운하고,. 진간장은 국간장보다 달아요.
Q : 통깨 넣는 거랑 맛이 달라요??
→ 통깨는 깨지면서 고소한 맛이 나는데 입안에서 깰 수 있는 확률이 낮아요. 그래서 절구에 넣어 갈 거나 비닐봉지에 통깨를 넣고 공병으로 으깨주세요.
※ 시금치 베이컨 볶음
Q : 다진 마늘 사용하면 안 되나요?
→ 다진 마늘은 기계로 간 것이기 때문에 진액이 있어 프라이팬에 눌어붙어요. 되도록 직접 마늘을 빻아서 사용하는 게 좋아요.
한편 요리 포기! 요리 단절! 요리라면 겁부터 먹는 요린이 구출 대작전! 요리 아버지 '백파더' 백종원과 함께 언택트 시대 쌍방향 소통 요리쇼 MBC ‘백파더 : 요리를 멈추지 마!’는 매주 토요일 오후 5시 방송된다.
iMBC 백아영 | 화면캡처 MBC
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