옥주부의 요리 철학 ‘쉽고, ’빠르고‘, ’간단하게‘


지난 8일 방송된 ‘기분 좋은 날’ 2854회에서는 옥주부 정종철이 ‘고사리 육개장’ 만드는 방법을 소개했다.


※ ’고사리 육개장‘ 만드는 방법(2~3인분)
▶ 재료 : 소고기(양지) 400g, 숙주 200g, 고사리 200g, 대파 2대, 버섯(느타리, 표고), 토란대 200g, 육수 7컵, 고춧가루 4큰술, 까나리 액젓 1큰술, 포도씨유 2큰술, 국간장 3큰술, 참기름 3큰술, 다진 마늘 1큰술, 후추
1. 냄비에 참기름 3큰술, 포도씨유 2큰술을 두른다.
2. 대파 2대, 고춧가루 4큰술을 넣고 볶아 고추기름을 만든다.
3. 다진 마늘 1큰술, 국간장 3큰술, 까나리 액젓 1큰술을 넣는다.
4. 고사리 200g, 토란대 200g, 버섯(느타리, 표고) 넣고 볶는다.
5. 소고기(양지) 400g을 넣고 재료를 골고루 볶는다.
6. 냄비에 육수(양지 삶은 물) 2L를 붓고 잘 섞은 후 끓인다.
7. 충분히 끓인 후, 숙주를 넣는다.

주의할 점!
고사리는 생으로 먹을 경우 비타민 B1 결핍 증상과 타킬로사이드라는 독성물질을 섭취하게 될 수 있으니 열을 가해 먹거나 12시간 이상 물에 담근 후에 섭취해야 한다.


iMBC 백아영 | 화면캡처 MBC

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