땅콩호박 퓌레 레시피

기사입력2016-12-01 18:12

레스토랑에서나 먹을 수 있는 각종 야채나 곡류 등을 삶아 걸쭉하게 만든 ‘퓌레’를
나도 만들 수 있다? 부드럽고 고소한 땅콩 호박 퓌레를 소개한다.

땅콩호박 퓌레 레시피

일단 퓌레의 주 재료가 될 땅콩호박은 씨앗 부분을 잘라낸 후 어슷하고 얇게 편 썬다.

양파를 채 썬 후 약 불에서 볶아 양파즙이 나오면 버터 반개를 넣어 볶아준다.

버터로 볶은 양파에 먼저 손질했던 땅콩호박과 우유를 자작하게 붓고
잘 섞어 땅콩호박이 익을 때까지 한 시간 정도 약불에서 은근히 삶아준다.

이제 고명을 만들건데 달군 팬에 물엿과 식용유를 1:1 비율로 섞은 뒤 약불에서
은행이 반 투명해질 때 까지 볶아준다 (껍질은 자동으로 벗겨짐)

기름을 두르고 꾀꼬리 버섯에 다진 양파를 넣고
소금과 후추로 간을 하여 강불에서 빠르게 볶아준다.

다음은 참게 손질인데 다리와 몸퉁이 연결된 부분, 배딱지 안쪽,
등껍질 부분을 흐르는 물에 닦은 뒤 등껍질을 제거한다.

반으로 자른 손질한 참게에 튀김 가루를 얇게 입혀 기름에
튀기는데 참게가 붉은 색으로 변할 때까지 튀긴다.

삶아준 땅콩호박은 건더기가 씹히지 않게 곱게 갈아
다시 약불에서 들러붙지 않게 저으며 끓여 준다.

완성된 퓌레를 그릇에 담고 밤, 은행, 버섯 등 취향대로
고명을 올려 그 위에 참게까지 얹으면 완성.