겨울 준비, 명품김장김치 레시피

기사입력2016-11-18 17:41

겨울철 김장을 준비하는 집안에게 필요한 김장 요리법 중
갑 오브 갑 명품 김치 만드는 신의 한수 김장 레시피를 소개한다.

겨울 준비, 명품김장김치 레시피

먼저 소개할 김장 재료중 첫 번째 신의 한수는 캡사이신이 가득한 고추씨인데 칼칼함을
살리고 김치의 톡 쏘는 맛도 살려주고 통째로 활용해야 맛이 텁하지 않다.

두 번째는 발효 촉진하는 황태 다시마 풀국으로 물 2L, 다시마(10x10cm) 1장,
황태 1/2개, 솔치 5개, 표고버섯 2개, 무(5x5cm) 1토막, 양파 1/3개, 대파 1대를 넣고 끓인다.

물이 끓기 시작하면 다시마를 건져내고 20분 더 끓인 뒤에 체에 걸러주고
씻어서 불린 찹쌀가루 1과 1/2컵을 황태육수에 넣고 끓여 뜸을 들여준다.

마지막 재료는 설탕 대신 넣는 발효액으로 부담 없는 단맛을 내주는데
매실청, 산야초 발효액 등 다양한 액을 사용해도 좋다.

김장 담그는 법은 먼저 김치 맛을 좌우하는 배추 절이기로 배추는 밑동부터
세로로 1/3정도 칼집을 내 손으로 살살 흔들면서 결대로 찢어 준다.

소금물 비율은 배추 1포기에 물 6컵과 소금 1컵인데 소금은 1/2는 물에 녹이고
나머지는 배추에 넣어 절여 10시간 정도 절이되 2~3시간 간격으로 뒤집어 준다.

속에 들어갈 무채는 무 1개( 배추 2포기 기준)를 결대로 채를
썰어주는데 채칼로 썰게 되면 무채가 얇아 수분이 빠져 맛이 없다.

김치 양념은 배추 1포기에 황태 다시마 풀국 2/3컵, 고춧가루 3컵, 멸치액젓과
새우젓 3/4컵, 다진 생강과 발효액 3큰술, 고추씨 1/2컵, 다진 마늘 5큰술을 잘 섞는다.

양념에 미나리와 쪽파 1줌, 갓 2줌, 대파(하얀부분) 3대는 4cm 길이로 썰어
넣고 굴 1컵(없어도 무관), 소금 1/2작은 술을 넣어 김칫소를 만든다.

배추 겉면에 양념을 대충 발라주고 줄기 안쪽으로 김칫소를 넉넉히 넣어
배추 잎을 줄기 쪽으로 반을 접어 초록 겉잎으로 감싸 준다.

양념한 배추를 김치 통에 지그재그로 균형있게 담아주고
남는 김칫소는 담은 배추 위에 덮어 준다.