7월 4일(토) <찾아라! 맛있는 TV>에서 여름 맞이
'쌀 디저트 특집'으로 특별한 쌀 디저트 레시피를 공개합니다.
훈남 셰프 3인방! 이원일, 루이강, 김호윤 셰프가 알려주는,
그 동안 우리나라에서는 볼 수 없었던 쌀로 만든 이색 디저트!
건강도 챙기고 더위도 잡는 일석이조의 맛여행!
그 특별한 레시피를 공개합니다!
·쌀 얼음 재료 : 불린 백미50g, 물100g, 우유 400g, 연유 170g
·흑미 잼 재료 : 불린 흑미120g, 보리차600g, 설탕 50g, 연유 20g
·토핑 재료 : 증편, 콩가루, 레드체리, 노란체리, 아몬드슬라이스, 호두
·만드는 법~!
1. 불린 백미와 물을 믹서에 넣어 갈아준다.
2. 냄비에 간 쌀과 우유를 넣고 끓여주다 연유를 섞어 얼린다.
3. 보리차는 일반적으로 끓일 때보다 3배정도 진하게 끓여준다.
4. 불린 흑미에 보리차와 설탕을 넣고 끓여준다.
5. 핸드 블랜더로 갈아준 뒤 조금 더 끓이다 차게 식힌다.
6. 증편은 작게 잘라 버터를 두룬 팬에 구워 준비한다.
7. 미리 얼린 쌀얼음을 빙수기계에 간 뒤 콩가루, 흑미잼, 증편, 견과류, 체리를 올려 완성한다.
·크레이프 반죽 재료 : 쌀가루 170g, 설탕 30g, 계란 5개, 우유 270g, 생크림 110g, 버터 20g ( 40도로 녹인 버터), 브랜디 25g
·쌀 크림 재료 : 우유 250g, 노른자 4개, 쌀가루 20g, 설탕 30g, 버터 15g, 생크림 200g (설탕20g포함), 바닐라에센스 1/3작은 술
·토핑 재료 : 오렌지, 키위, 산딸기, 애플민트
·만드는 법~!
1. 쌀가루, 설탕, 계란, 우유, 생크림을 순서대로 섞는다.
2. 반죽이 풀어지면 따뜻하게 녹인 버터를 빠르게 섞고 브랜디를 넣어준다.
3. 반죽을 팬에 얇게 부친다.
4. 쌀가루, 우유, 노른자, 설탕, 바닐라 에센스를 팬에 넣고 섞는다.
5. 약불에서 저으며 걸쭉해질 때까지 끓이다 버터를 넣고 섞은 후, 냉장고에서 차게 식힌다.
6. 식은 쌀크림에 휘핑한 생크림을 섞어준다.
7. 부친 크레이프 위에 크림을 얇게 바르며 층층이 쌓는다.
8. 위에 과일을 올려 마무리한다.
·파이 반죽 재료 : 강력쌀가루 100g, 슈가파우더 40g, 아몬드분말 40g, 버터 60g, 계란 20g
·녹차 아몬드 크림 재료 : 아몬드 분말 50g / 슈가 파우더 50g / 녹차가루 4g / 버터 50g / 계란 50g
·막걸리 크림 재료 : 옥수수전분 25g, 설탕 50g, 바닐라빈 반개(없다면 바닐라 에센스로 대체!) 생크림 125g,막걸리 125g, 버터 50g, 생크림 165g, 설탕 17g
·마무리 재료 : 팥 앙금 300g / 생산딸기 / 생블루베리 / 생오렌지 / 슈가파우더 / 피스타치오
·만드는 법~!
1. 강력쌀가루, 슈가파우더, 아몬드가루를 곱게 채에 친다.
2. 버터, 달걀을 넣어 섞은 후 비닐봉지에 담아 냉장고에 20분간 숙성한다.
3. 아몬드분말, 슈가파우더, 녹차가루를 채친 후 버터, 달걀을 넣어 섞는다.
4. 옥수수전분, 설탕, 바닐라빈, 생크림을 조금 넣어 잘 섞은 후,
남은 생크림, 막걸리를 넣고 저으며 끓여준다.
5. 크림이 걸쭉해지면 버터를 넣고 랩에 펼쳐 냉장고에 식혀준다.
6. 식은 크림에 생크림을 섞어준다.
7. 숙성한 파이반죽을 밀대로 밀어 파이틀에 끼운다.
8. 팥 앙금을 넣어주고 녹차아몬드크림을 짜서 올린 뒤 200도 오븐에 15~18분간 구워준다.
9. 구운 파이에 막걸리크림을 바르고 과일, 견과류, 슈가파우더를 뿌려 마무리한다.
·오늘의 톡톡!
- 김호윤 셰프의 ‘싸르르르’ 레시피
- 루이강 셰프의 ‘쌀루이 23세’ 레시피
- 이원일 셰프의 ‘미미(米味) 파이’ 레시피
쌀 디저트로 건강과 함께 맛도 챙겨보세요~
iMBC연예 최희연 | 사진 찾아라! 맛있는 TV
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